|
Začini na
ajurvedski
način |
|
Ajurvedske
biljne
formule već
hiljadama
godina
pomažu
ljudima da
poboljšaju
svoje
zdravlje.
Svaka
njihova
formula
predstavlja
preciznu
kombinaciju
biljaka koje
su pažljivo
izabrane i
kombinovane.
Takođe,
postoje na
hiljade
objavljenih
izveštaja o
pojedinačnim
biljkama
koje se
koriste u
tim
formulama.
Ovom
prilikom
odabrali smo
za vas neke
začinske
biljke koje
se sa
razlogom
koriste u
ajurvedskoj
ishrani, ali
koje se sve
više koriste
i kod nas.
|
| Bosiljak |
|
|
Bosiljak se koristi osušen i u svežem obliku. Slatki bosiljak je vrsta koja se najčešće koristi za kuvanje. Uravnotežava Vatu i Kafu, a i Pitu kada se koristi u manjim količinama. On je biljka koja stvara toplotu i doprinosi slatkom, gorkom i jetkom ukusu. Sveti bosiljak je više lekovit i koristi se u mnogim Mahariši ajurvedskim herbalnim proizvodima. Ova vrsta uravnotežava Vatu i Kafu, ali povećava Pitu.
|
|
| U ajurvedi se bosiljak i sveti bosiljak koriste za održavanje zdravlja respiratornog sistema. Čaj od bosiljka može pomoći u čišćenju Šlešme iz pluća i respiratornih organa. Takođe, koristi se za smirivanje stomačnih problema i za poboljšanje varenja.
Bosiljak je i blaga pirodna pomoć za kvalitetniji san. Ulje od bosiljka podstiče mentalnu bistrinu i često je deo stimulišućih, Kafa uravnotežavajućih aromatičnih ulja. Bosiljak koji gajite u svojoj kući oslobađa je od toksina u okolini.
Suvi bosiljak je aromatičan i koristi se kao dodatak supama i čorbama. Ima jaku aromu pa zato koristite male količine za suptilniji ukus. |
|
|
Gorušica
(slačica
bela) |
|
Semenke
gorušice
obično
smeđe,
dosta
se
koriste
u
indijskoj
kuhinji.
Smeđe
semenke
gorušice
stvaraju
osecaj
toplote
i,
prema
ajurvedi,
pružaju
jedak
ukus.
One
uravnotežavaju
Kafu
i
Vatu,
ali
povećavaju
Pita
došu.
Smatraju
se
digestivima
i
dobrim
za
ublažavanje
stomačnih
nelagodnosti
kao
što
su
gasovi
ili
grčevi.
U
zapadnim
zemljama
bela
slačica
je
najpoznatija
kao
sastavni
deo
senfa.
Uzmite
malo
gija
i
zagrejte
ga u
šerpici.
Kada
se
dobro
zagreje
dodajte
semenke
gorušice.
Čim
počnu
da
pucketaju
sklonite
šerpicu
sa
vatre
i
sipajte
ih
preko
gotovog
jela.
Promešajte
i
servirajte.
Semenke
gorušice
pržene
na
giju
predivne
su u
supama
od
sočiva,
pasulju,
indijskom
kariju
i
začinjenom
povrću.
Imaju
oštar
ukus
i
veoma
su
aromatične.
Smeđe
semenke
gorušice
dobro
se
slažu
sa
ostalim
ajurvedskim
biljkama
i
začinima
kao
što
su
đumbir,
čili
papričica,
kurkuma
i
korijander. |
|
| Đumbir |
|
|
Suvi, samleveni đumbir je začin koji stvara osećaj toplote i doprinosi jetkom ukusu. Pomaže u umirivanju Vate i Kafe, a povećava Pitu. Obuhvaćen je u mnogim Mahariši ajurveda formulama zbog njegovih lekovitih svojstava. Koristan je za bolje varenje, povećava apetit, umiruje stomačne probleme i koristi se za održavanje zdravlja zglobova i respiratornog sistema. Suvi đumbir povrću i jelima od sočiva daje oštar ukus. Dodajte ga sa drugim začinima tokom kuvanja, ili ga propržite na giju i dodajte u jelo. |
|
Poseduje veoma koncentrisan ukus i veoma mala količina je dovoljna da bi se postigao pun efekat. Obilno se koristi u pecivima i desertima u kombinaciji sa ostalim začinima kao što su cimet i orašče.
Suvi đumbir se dobro slaže sa mnogim ajurvedskim začinima, kao što su kurkuma, čili, kumin, korijander, morač i cimet. |
|
| Karanfilić |
 |
Karanfilić je sušeni neotvoreni pupoljak sa zimzelenog drveta. U Indiji i ostalim
delovima Azije karanfilić se vekovima koristi.
U ajurvedi se smatra da karanfilić poboljšava cirkulaciju, varenje i metabolizam i pomaže u savladavanju stomačnih problema kao što su gasovi, nadimanje i mučnina. Esencijalno ulje karanfilića koristi se kao sastojak u proizvodima za oralnu higijenu za zdrave zube i svež dah. Karanfilić doprinosi jetkom i oporom ukusu. Može da umiri Vatu i Kafu, a da poveća Pitu.
U ajurvedskoj kuhinji karanfilić se koristi u celom i u samlevenom obliku. Celi
karanfilići proprženi na giju sa ostalim začinima kao što su cimet, lovorov list i crni biber u zrnu pojačavaju ukus pirinča i pilava. Karanfilić je esencijalni sastojak u kariju i dobro se slaže sa ostalim ajurvedskim začinima kao što su kurkuma, cimet, kumin i korijander. |
|
|
|
|
|
|
Suvo lišće
bosiljka može
se
kombinovati
sa sokom od
limuna, suvo
ispečenim
kuminom u
prahu, crnim
biberom i
malo soli,
čime se
dobija
preliv za
salatu od
skuvanog
pasulja ili
povrća. |
|
|
Narendan
svež đumbir
sa limunom
je odličan
za
okrepljujući
čaj. |
|
|
Dodajte
karanfilić i
voćnim
salatama
radi
dekoracije a
i za svež
dah. |
|
|
