Prava domaća supa

Prvo par opštih napomena za spremanje domaće supe:

• Supe se pripremaju od starije živine ili goveđeg mesa, za razliku od čorbi koje se spremaju od piletine ili teletine.

• Ako želite supu jačeg, punijeg ukusa, stavite meso i zelen u hladnu vodu da se kuvaju. Ako želite slabiju supu, a jače meso, stavite ga u vruću vodu i kuvajte. U varijanti između, meso stavite u hladnu vodu, a zelen dodajte nakon sat vremena kuvanja.

• Najbolje meso za supu je od goveđeg ribića, kao i od grudi i mekanog rita na slabinama kraj buta. Može, naravno, i od drugih delova govedine. Od kokošijeg mesa dovoljna su krilca, vrat i rebra. 

• Domaća supa je najbolja od mešanog mesa – nešto govedine i nešto kokošijeg mesa.

 

 

Domaća supa

Sastojci: goveđe i kokošije meso, šargarepa, peršunov koren i list, paškanat, celer, so, biber u zrnu, začin od povrća

 

U pogodan, veći lonac poređajte isečeno i oprano meso. Količinu mesa prilagodite broju ukućana koji će jesti, npr. oko 150 g po osobi, ne računajući kosti. Dodajte vezu očišćene i oprane zeleni: npr. 3-4 šargarepe, 2 korena peršuna, 1 paškanat i ½ manjeg celera. Zelen ne treba usitniti previše. Možete je samo prepoloviti i zaseći na vrhu. Sve zajedno stavite na veću temperaturu, dok ne provri, najbolje otklopljeno, da ne iskipi. 

 

Kad provri,  snizite temperaturu, posolite, poklopite i kuvajte oko 1 sat. Tada dodajte glavicu crnog luka sa prvom ljuskom (prethodno prepolovljenu i zapečena na ringli) i prstohvat bibera u zrnu. Kuvajte supu dalje, dolivajući vrelu vodu po potrebi, dok meso sasvim ne omekša. To je obično oko 2 sata. Na kraju dodajte još vode i procedite supu kroz cediljku u posebnu posudu u koju ćete dodati rezance. 

 

Rezance možete kupiti gotove, u prodavnici ili na pijaci (domaće), a možete ih i sami napraviti. Proceđenu supu stavite da provri a zatim spustite rezance i kuvajte još 5-6 minuta, koliko da se rezanci lepo skuvaju. Na kraju dodajte, po vašem ukusu, još soli ili začin od povrća i seckan peršunov list. Iseckajte i malo kuvane zeleni i vratite u supu.

 

Kuvano meso i zelen iz supe servirajte odvojeno. To je tkz. rinflajš. Uz sos od rena ili paradajza i bareno povrće to će biti sasvim pristojno glavno jelo.

 

Rezanci za supu

Sastojci: 1 jaje, brašna koliko da se zamesi sa jajetom, so, malo vode po potrebi

 

 

Za one koji žele sami da naprave rezance a ne znaju, evo kako. Pomešajte brašno, sveže jaje, mrvicu soli i vrlo malo vode ako zatreba, taman da se zamesi tvrdo  testo koje može oklagijom da se razvuče. Testo mesite rukom dok se potpuno ne ujednači. Dobro umešeno testo , oblikovano u loptu, kada pritisnete rukom i spljoštite ga ne sme da se rascepi po rubovima. Rastanjite ga oklagijom što tanje, 1-2 mm i ostavite da se malo prosuši. Zatim pospite sa malo brašna, da se ne lepi i urolajte kao palačinku. Sa oštrim nožem isecite rezance, šire ili uži, kakvi vam se više sviđaju. Ako bude više rezanaca nego što vam treba, malo ih promrsite, osušite i čuvajte u tegli za drugu priliku.

 

Ukoliko imate mašinicu za razvijanje supe možete je koristiti da rastanjite i isečete rezance.