Home  // Ishrana // Recepti // Prava domaća supa

Prava domaća supa

01.01.2012.

Nekada se znalo – ručak počinje supom ili čorbom. Domaće supe i čorbe su bile i lek, posebno u zimskim danima kada vladaju prehlade. Danas se, zbog nedostatka vremena, retko kuvaju, ako ne računamo one iz kesice. Međutim,  nije to neka teška ni komplikovana rabota. Pre je stvar lošeg predubeđenja, posebno kada se uzme u obzir količina vremena za pripremanje raznih nezdravih kaloričnih jela. Uz pomoć ekspres-lonca domaću supu ćete skuvati za tili čas.

 

Prvo par opštih napomena za spremanje domaće supe:
Supe se pripremaju od starije živine ili goveđeg mesa, za razliku od čorbi koje se spremaju od piletine ili teletine.
Ako želite supu jačeg, punijeg ukusa, stavite meso i zelen u hladnu vodu da se kuvaju. Ako želite slabiju supu, a jače meso, stavite ga u vruću vodu i kuvajte. U varijanti između, meso stavite u hladnu vodu, a zelen dodajte nakon sat vremena kuvanja.
Najbolje meso za supu je od goveđeg ribića, kao i od grudi i mekanog rita na slabinama kraj buta. Može, naravno, i od drugih delova govedine. Od kokošijeg mesa dovoljna su krilca, vrat i rebra. 
Domaća supa je najbolja od mešanog mesa – nešto govedine i nešto kokošijeg mesa.
 
 
Domaća supa
Sastojci: goveđe i kokošije meso, šargarepa, peršunov koren i list, paškanat, celer, so, biber u zrnu, začin od povrća
 
U pogodan, veći lonac poređajte isečeno i oprano meso. Količinu mesa prilagodite broju ukućana koji će jesti, npr. oko 150 g po osobi, ne računajući kosti. Dodajte vezu očišćene i oprane zeleni: npr. 3-4 šargarepe, 2 korena peršuna, 1 paškanat i ½ manjeg celera. Zelen ne treba usitniti previše. Možete je samo prepoloviti i zaseći na vrhu. Sve zajedno stavite na veću temperaturu, dok ne provri, najbolje otklopljeno, da ne iskipi. 
 
Kad provri,  snizite temperaturu, posolite, poklopite i kuvajte oko 1 sat. Tada dodajte glavicu crnog luka sa prvom ljuskom (prethodno prepolovljenu i zapečena na ringli) i prstohvat bibera u zrnu. Kuvajte supu dalje, dolivajući vrelu vodu po potrebi, dok meso sasvim ne omekša. To je obično oko 2 sata. Na kraju dodajte još vode i procedite supu kroz cediljku u posebnu posudu u koju ćete dodati rezance. 
 
Rezance možete kupiti gotove, u prodavnici ili na pijaci (domaće), a možete ih i sami napraviti. Proceđenu supu stavite da provri a zatim spustite rezance i kuvajte još 5-6 minuta, koliko da se rezanci lepo skuvaju. Na kraju dodajte, po vašem ukusu, još soli ili začin od povrća i seckan peršunov list. Iseckajte i malo kuvane zeleni i vratite u supu.
 
Kuvano meso i zelen iz supe servirajte odvojeno. To je tkz. rinflajš. Uz sos od rena ili paradajza i bareno povrće to će biti sasvim pristojno glavno jelo.
 
Rezanci za supu
Sastojci: 1 jaje, brašna koliko da se zamesi sa jajetom, so, malo vode po potrebi
 
 
Za one koji žele sami da naprave rezance a ne znaju, evo kako. Pomešajte brašno, sveže jaje, mrvicu soli i vrlo malo vode ako zatreba, taman da se zamesi tvrdo  testo koje može oklagijom da se razvuče. Testo mesite rukom dok se potpuno ne ujednači. Dobro umešeno testo , oblikovano u loptu, kada pritisnete rukom i spljoštite ga ne sme da se rascepi po rubovima. Rastanjite ga oklagijom što tanje, 1-2 mm i ostavite da se malo prosuši. Zatim pospite sa malo brašna, da se ne lepi i urolajte kao palačinku. Sa oštrim nožem isecite rezance, šire ili uži, kakvi vam se više sviđaju. Ako bude više rezanaca nego što vam treba, malo ih promrsite, osušite i čuvajte u tegli za drugu priliku.
 
Ukoliko imate mašinicu za razvijanje supe možete je koristiti da rastanjite i isečete rezance.